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Curiosidades

Temporada de Sabores Trufados

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Consumidas pelo ser humano há mais de três mil anos, as Trufas ou túbera é a denominação popular dada a esses tubérculos de sabor marcante.

Um dos ingredientes mais caros da culinária internacional, podendo chegar a R$ 20 mil reais o quilo, é também um dos mais interessantes. A raridade, a dificuldade de extração e o fato de serem silvestres, pois não é algo que se pode cultivar ou controlar, condicionam o preço das trufas brancas, negras ou de verão.

São poucos, na verdade, os países que podem se orgulhar de ter trufas de boa qualidade, sendo a Itália o principal deles. Elas só nascem próximas a raízes de determinadas árvores, como carvalho, cistácea e aveleira, em locais em que o clima é bem úmido. Nós, humanos, nem temos a competência necessária para achá-las. Somente cães, com seu faro apurado e bem treinados, podem fazer o serviço.

Durante o mês de setembro, selecionamos alguns pratos trufados para celebrar a temporada de caça às trufas. Experimente!

Carpaccio Trufado

Acompanha cesta de piadina. Finíssimas lâminas de carne bovina, temperadas com azeite trufado, lâminas de champignon de Paris e parmesão.

Risoto Trufado de Filé com Shitake

Shitake refogado no roty com iscas de filé e azeite trufado.

Pizza Stella Tartufata

Salsa trufada, mussarela de búfala, trifolato de cogumelos, mel com pimenta dedo de moça.

Pizza Capra Al Tartufo

Mussarela, queijo de cabra, rúcula silvestre, champignon de Paris, ovo cozido no forno e azeite trufado.

O champagne pode ajudar na prevenção Alzheimer, diz estudo

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De acordo com o estudo realizado no Reino Unido, três copos de champanhe são o suficiente para influenciar positivamente a nossa memória espacial e ajudar na prevenção de várias doenças neurológicas, como é o caso da demência e do Alzheimer. Os investigadores atribuem este feito às uvas utilizadas na produção do champanhe, como é o caso das castas pinot noir epinot meunier.

A experiência, feita em animais, consistiu no seguinte: durante seis semanas os ratos ingeriram doses moderadas de champanhe. De seguida, a sua memória foi posta à prova com o seguinte teste: os animais foram colocados num labirinto e obrigados a descobrir vários doces pelo caminho. O mesmo teste, repetido de cinco em cinco minutos, tinha como objetivo verificar de que forma é que o champanhe afetava a sua memória.

Terminado o teste, os investigadores da Universidade de Reading concluíram que os animais tinham mais facilidade em recordar o caminho percorrido após a ingestão da bebida.

“Após os ratos ingerirem champanhe regularmente, houve um aumento de 200% nas proteínas importantes para a memória efetiva”, afirmou, em entrevista ao jornal britânico ‘Daily Mail’, Jeremy Spencer, um dos responsáveis pela investigação.

O cientista revela que o próximo passo é implementar o teste em humanos. “Esta pesquisa é entusiasmante porque ilustra, pela primeira vez, que o consumo moderado de champanhe tem o potencial de influenciar positivamente o funcionamento cognitivo”, remata.

Fonte: Sapolifestyle

Queijo Parmesão; Sabor, Amor e Arte

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Queijo parmesão

O Queijo Parmesão é uma das variantes dos chamados queijos Grana, assim denominados por possuírem uma estrutura granular de consistência dura e secos (26 até 36% de umidade). Na Itália, conforme a área de produção existem diferentes tipos de queijos Grana, assim para regiões ao redores de Reggio e Parma, teremos o Reggiano e o Parmesano (Parmesão). Para outras áreas de produção como a região da Lombardia, encontraremos o Grana Padano.

Atualmente os queijos Grana, não são exclusividade italiana e são elaborados em todo planeta. Na realidade, desde tempos remotos, os suíços já elaboram o seu Grana, o SBRINZ, originário do Cantão de Ticino.

Com a imigração italiana no Brasil, o queijo Parmesão e algumas variantes do Grana, foram sendo introduzidos no Brasil e atualmente constituem um dos produtos elaborados em grandes proporções, estando à mesa do brasileiro de norte a sul do país. E claro, em vários pratos da Marília Pizzeria.

No vídeo abaixo, Bruno Modica, produtor do Parmigiano Reggiano, nos mostra todo amor que envolve a produção desse queijo que é adorado em todo o mundo.

 

Fonte: QueijosBrasil.com.br